冰箱冷冻室的温度是伴随着温控器的调节而变动的，依照国家行业标准规定，一般来说为零下温度18℃。软冷冻室的温度为零下7℃。冷藏室的温度为4℃。微生物菌种对不同的温度的适应范围，可将微生物分成三大类：嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌。在食材的冷藏和冷冻全过程中，我们应对的“对手”是嗜温菌和嗜冷菌。能造成食材腐坏和食材致毒的嗜温菌，在低过3℃情况下不产生毒素，当然了，某些菌种例外。而针对嗜冷菌，一般来说得在－10℃至－12℃时才会终止生长。有的霉菌甚至于要到－15℃至－18℃时才会终止生长。
以下物品不能放入冰箱冷冻室：1、碳酸饮料。2、啤酒。3、干冰。